Введение в арабскую кухню

Все это выражает арабская кухня, которая впитала в себя самые разнообразные традиции народов, входивших в состав халифата. Большой вклад в становление арабских кулинарных традиций оказало влияние персов, индийцев, турок. Но влияние оказывала и арабская кухня.  Крестовые походы привнесли в Европу доселе невиданное: рецепты вкуснейших сладостей, способы консервирования. А также был заимствован сахар, который стали употреблять вместо меда.  Более того, мастера издавна славились умением создавать изящную посуду высокого качества, и это умение и знание тоже было привезено ими в Европу.

«Арабы живут на финиках, хлебе, рисе и молоке» - цитата из трудов Джамали. Это говорит о том, что эти продукты самые общеупотрибимые, визитная карточка одних из составляющих рациона арабских народов. И можно рассуждать о арабской кухне как о общем феномене, характерном для всех арабских стран. Ведь и культура, и язык имеют общие корни. В частности, обединяющая религия и ее традиции во многом опрелила нормы и правила употребления пиши. Но одинаковые названия блюд вовсе не свидетельствуют о повторяющимся один в один способе приготовления. Даже в соседних странах он может быть разным. Кроме того, бедуинска кухня имеет свои особенности – прежде всего неприхотливость ингридиентов. За основу же берут, как правило, молоко. Верблюд, лошадь, коза, овца – вот незаменимые животные для арабов-кочевников.

Cпеции – далеко не главное, чем можно охарактеризовать арабскую кухню. Прежде всего – сочетание продуктов. Чеснок, лук, лимон, орехи, семена, злаки, травы – все это в специфическом сочетании арит неповторимый вкус, а пряности и специи используются лишь для его оттенения.

Совместная трапеза распространена повсеместно. В приеме пищи главная роль отводится правой руке, левая же предназначена для омовений. При приеме пищи только при помощи рук, арабы умудряются не пачкать пальцев дальше первого сустава. Для того, чтобы сполоснуть пальцы ставятся специальные чаши с водой.

Говорят, что существует 99 блюдов меззы – блюда, с которых начинается трапеза. Среди которых: оливки, салаты, различные пасты, маринады – это далеко не полный перечень блюд мезы.

После приема меззы следует основное блюдо, потом десерт-чай или кофе с великолепными арабкими сладостями.