اهلا وسهلا
Главная | Регистрация | Вход		           Суббота, 11.02.2012, 11:36
Приветствую Вас Гость | RSS


     [ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум арабского мира » Культура » Национальная кухня » специи и приправы
специи и приправы
ElenaДата: Пятница, 13.06.2008, 11:51 | Сообщение # 1
Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 601
Награды: 0
Репутация: 4
Статус: Offline
Думаю, что любой бы запутался : http://ru.wikipedia.org/wiki/Зира
Поэтому получается, что на самом деле-то травы разные, но просто в европейской кухне за ними закрепилось одно название. А в арабской?
Если смотреть по названию. Арабско-русский словарь Х.К. Баранова (издание второе).
كمُّون (каммун)- ТМИН!
Далее идет это слово в различных сочетаниях, например: كمُّون آبيض ("белый тмин")- римский тмин, КУМИН!
"В результате ошибки переводчика, который ПРИНЯЛ СЕМЕНА ЗИРЫ ЗА ТМИН (которые действительно очень схожи), за обеими пряностями в ЕВРОПЕЙСКОЙ кулинарной литературе принято одно название." (из Википедии)
Если так рассуждать, то бывает несколько видов тмина, среди которых как раз кумин - так называемый белый тмин.
А арабы выкрутились и назвали ее зирой, т.е. просто тем, что посеяно.
"Зира бывает 4 видов: персидский, кирманский, сирийский и набатейский." (из Википедии)
Набатейский особенно меня заинтриговал - это какой, чем он отличается?
Словарь Баранова молчит по поводу этих 4-х видов. Зато он предлагает слово тмин в сочетаниях: римский тмин, кумин;
полевой тмин; восточный, черный тмин, чернушка; индийский тмин; дикий тмин, чернушка; анис.

"Хоть много лет из плена мы брели,
Остались до сих пор привычки рабские:
Вот письменность свою изобрели,
А цифры - и сейчас еще арабские."
 
ElenaДата: Воскресенье, 15.06.2008, 17:05 | Сообщение # 2
Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 601
Награды: 0
Репутация: 4
Статус: Offline
Итак, обратимся тогда к книге:

Если вы надеетесь, что автор книги разобрался в тонкостях травы biggrin , то....
Начнем сначала, т.е.с предположительно того, что называется кумин. Автор книги ничего не говорит про существование кумина, кяммуна, камуна или по-др. Однако, он явил нам растение КМИН, но обратите внимание на лат. название!И по описанию, и по изображению оно нам однозначно подходит, так как "Кмин (Cuminum Cyminum L.). Синонимы: тимон, пряный тмин, КМИН ТМИНОВЫЙ, римский тмин, ЕГИПЕТСКИЙ ТМИН, волошский тмин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина - Средиземноморье, Египет, Аравия, Средняя Азия. Внешне ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ТМИНА более крупными и,главное, более светлыми желтовато-зеленоватыми семенами, имеющими ИНОЙ, ЧЕМ У ТМИНА, аромат, более нежный по тембру.
Применяют в тех же случаях, что и тмин, особенно в хлебобулочных, кондитерских изделиях, а также при изготовлении домашних напитков - браг, квасов, пива."

Вроде бы все понятно. Однако, оказывается, тмин-тмину - рознь.

Смотрим в этой же книге что пишут про "Тмин ( Сarum carvi L.) Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина - Северная и Центральная Европа.
Семена тмина добавляют в супы (капустные, луковые, картофельные), соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, а также в хлеб, пышки, булочки, оладьи, сыры и творог и, наконец, в пиво и квасы; с тмином хорошо отваривать картофель в мундире. Лучше всего тмин идет в блюда, содержащие как основной компонент капусту или творог.
БЛИЗКИ К ТМИНУ такие пряности как АЖГОН И КМИН"

Но что такое зира? итак, см. ажгон.
"Ажгон (Carum ajowan Bent& et Hook, Trachyspermum copticum L.). Синонимы: айован, КОПТСКИЙ ТМИН, индийский тмин, ЗИРА. Однолетнее травянистое расттение семейства зонтичных.
Родина - Индий. Распространен и отчасти культивируется в Средней Азии.
СЕМЕНА АЖГОНА ОБЛАДАЮТ БОЛЕЕ РЕЗКИМ, СИЛЬНЫМ И ПРИЯТНЫМ АРОМАТОМ, ЧЕМ СЕМЕНА ТМИНА; они более остры, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются по запаху от тмина. Вне они более мелкие и теменее по окраске, чем тмин. Специфически ажгон применяют в Средней Азии - в пловы, в которые его никак нельз заменить тмином, а также в первые и вторые мясные и овощные блюда, особеннно в блюда, приготовляемые на углях.
На мировом рынке наиболее распространены абиссинские сорта ажгона".

Добавлено (15.06.2008, 17:05)
---------------------------------------------
И тогда, возвращаясь к теме http://arabinform.com/forum/30-278-1 получается, что gazal права говоря, что " зира - это кумин", так как , наверное, даже в Египте мало кто отличит египетский тмин от коптского тмина, которые наверняка являются синонимами кмина тминового biggrin booze

почему бы тогда всех их не поместить вместе в синонимы друг-друга? А еще круче сделали арабы назвав все это зира. Точно - посеяно и посеяно.

3317934.jpg(37Kb)

"Хоть много лет из плена мы брели,
Остались до сих пор привычки рабские:
Вот письменность свою изобрели,
А цифры - и сейчас еще арабские."

Сообщение отредактировал Elena - Воскресенье, 15.06.2008, 16:59
 
gazalДата: Понедельник, 16.06.2008, 10:47 | Сообщение # 3
Майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 94
Награды: 0
Репутация: 1
Статус: Offline
да уж, кто угодно запутается cool ... интересное исследование
 
PlantagoДата: Суббота, 15.08.2009, 21:16 | Сообщение # 4
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 339
Награды: 1
Репутация: 5
Статус: Offline
гвоздика - القرنفل - urunfil
гифена фивийская,дум-пальма - الدوم - doum
корица - القِرْفَة - yrfa
лавр благородный - لاورة - laura
мускатный орех - جوز الطيب - gouz at-tyb
рожковое дерево - خروب - kharoub
анис - اليانسون - yansun
базилик - الريحان - rihan
зира,кумин - كمون - kammun
имбирь - الزنجبيل - zangabil
кориандр - الكزبرة - kuzbara
крокус,шафран - الزعفران - zaafaran
кунжут,сезам - السمسم - simsim
куркума - كركم - kurkum
тимьян,чебрец - الزعتر - zaatar
тмин - كراويه - karawiya
тригонелла,пажитник - حلبة - hilba
чернушка посевная,нигелла - حبة البركة - habbatu l'baraka
шалфей - مرمرية - marmareya

Добавлено (15.08.2009, 21:16)
---------------------------------------------
черный перец - الفلفل الأسود - al-filfil al-aswad
белый перец - الفلفل الابيض - al-filfil al-abyad
острый красный перец - شطة - shattah

 
ГостьДата: Среда, 02.12.2009, 12:52 | Сообщение # 5
Группа: Гости





Elena, привет. можно с тобой познакомиться?
 
johnnylawisitДата: Суббота, 06.02.2010, 15:38 | Сообщение # 6
Группа: Гости





So I think that there is good information here. Thanks for the contribution!

Добавлено (13.01.2010, 00:34)
---------------------------------------------
This is very interesting information here. I wish I had found this first before I signed up for the other one. This is much better

Добавлено (14.01.2010, 03:02)
---------------------------------------------
No offense to anyone on here, but it is funny how new users like myself trust everything that they read hear. Just because youve been a member longer than me does not mean that you are smarter. Please heed all advice before taking smile

Добавлено (16.01.2010, 11:52)
---------------------------------------------
Hello. With all the misinformation that is out there, I figured that I would start a new forum to help anyone with mortgage advice. I have been in the mortgage business for 10 years and am happy to answer your questions. If you need help with an fha or debt consolidation refinance. Please let me know. Dont be shy!

Добавлено (17.01.2010, 05:40)
---------------------------------------------
Thats right! Don't be afraid to speak your mind. This is the 21st century, right?

Добавлено (06.02.2010, 15:38)
---------------------------------------------
Nice work! I can't get Welcome to the Jungle out of my head! ''Welcome to The Jungle, We've Got Fun And Games"

 
Форум арабского мира » Культура » Национальная кухня » специи и приправы
Страница 1 из 11
Поиск:


 
Arabinform © 2007-2012  All Rights Reserved | Хостинг от uCoz