Генерал-лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 591
Репутация: 3 [6%]
Статус: Offline
| Итак, обратимся тогда к книге:
Если вы надеетесь, что автор книги разобрался в тонкостях травы  , то....
Начнем сначала, т.е.с предположительно того, что называется кумин. Автор книги ничего не говорит про существование кумина, кяммуна, камуна или по-др. Однако, он явил нам растение КМИН, но обратите внимание на лат. название!И по описанию, и по изображению оно нам однозначно подходит, так как "Кмин (Cuminum Cyminum L.). Синонимы: тимон, пряный тмин, КМИН ТМИНОВЫЙ, римский тмин, ЕГИПЕТСКИЙ ТМИН, волошский тмин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина - Средиземноморье, Египет, Аравия, Средняя Азия. Внешне ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ТМИНА более крупными и,главное, более светлыми желтовато-зеленоватыми семенами, имеющими ИНОЙ, ЧЕМ У ТМИНА, аромат, более нежный по тембру.
Применяют в тех же случаях, что и тмин, особенно в хлебобулочных, кондитерских изделиях, а также при изготовлении домашних напитков - браг, квасов, пива." Вроде бы все понятно. Однако, оказывается, тмин-тмину - рознь. Смотрим в этой же книге что пишут про "Тмин ( Сarum carvi L.) Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина - Северная и Центральная Европа.
Семена тмина добавляют в супы (капустные, луковые, картофельные), соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, а также в хлеб, пышки, булочки, оладьи, сыры и творог и, наконец, в пиво и квасы; с тмином хорошо отваривать картофель в мундире. Лучше всего тмин идет в блюда, содержащие как основной компонент капусту или творог.
БЛИЗКИ К ТМИНУ такие пряности как АЖГОН И КМИН" Но что такое зира? итак, см. ажгон.
"Ажгон (Carum ajowan Bent& et Hook, Trachyspermum copticum L.). Синонимы: айован, КОПТСКИЙ ТМИН, индийский тмин, ЗИРА. Однолетнее травянистое расттение семейства зонтичных.
Родина - Индий. Распространен и отчасти культивируется в Средней Азии.
СЕМЕНА АЖГОНА ОБЛАДАЮТ БОЛЕЕ РЕЗКИМ, СИЛЬНЫМ И ПРИЯТНЫМ АРОМАТОМ, ЧЕМ СЕМЕНА ТМИНА; они более остры, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются по запаху от тмина. Вне они более мелкие и теменее по окраске, чем тмин. Специфически ажгон применяют в Средней Азии - в пловы, в которые его никак нельз заменить тмином, а также в первые и вторые мясные и овощные блюда, особеннно в блюда, приготовляемые на углях.
На мировом рынке наиболее распространены абиссинские сорта ажгона". Добавлено (15.06.2008, 17:05)
---------------------------------------------
И тогда, возвращаясь к теме http://arabinform.com/forum/30-278-1 получается, что gazal права говоря, что " зира - это кумин", так как , наверное, даже в Египте мало кто отличит египетский тмин от коптского тмина, которые наверняка являются синонимами кмина тминового  почему бы тогда всех их не поместить вместе в синонимы друг-друга? А еще круче сделали арабы назвав все это зира. Точно - посеяно и посеяно.
МЕЖДУНАРОДНОЕ ОБЩЕСТВО АРАБИСТОВ
Сообщение отредактировал Elena - Воскресенье, 15.06.2008, 16:59 |
... интересное исследование
